Manuel Sánchez es licenciado en Biología por la Universidad Complutense (1988). Realizó su tesis doctoral en el Centro de Investigaciones Biológicas bajo la dirección del profesor Miguel Vicente (1993) trabajando en el mecanismo de división celular en Escherichia coli. Durante su estancia postdoctoral trabajó dentro del grupo del doctor Cornelis Murre en la Universidad de California San Diego.

A su regreso a España (1997) se incorporó al equipo docente del área de Microbiología de la Universidad Miguel Hernández donde continúa en la actualidad. Forma parte del grupo investigador de micología de la Dra. Francisca Colom estudiando la presencia medioambiental de las levaduras patógenas del género Cryptococcus. 

Es el responsable del blog de divulgación científica “Curiosidades de la Microbiología” y del programa radiofónico “Tú, yo y los microbios”.